＜調理メモ＞
材料に何も衣をつけず油で揚げることを素揚げと言います。茄子は素揚げすると茄子紺色 が鮮やかになります。 また、茄子と味噌は味が良く合います。
料理では茄子と油、茄子と味噌のように取り合わせが良いものを「相性が良い」と言います。茄子の鶏みそかけは相性が良い取り合わせの料理です。
米茄子のように大きい茄子を縦半分に切って油で揚げ、鶏みそをかければおもてなし料理 になりなす。
ハウス野菜が増えて野菜に季節感が無くなりましたが、露地ものの茄子は夏から秋までが旬の野菜です。旬の野菜は安くておいしいです。
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