森田家庭料理学校 インターネット版

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2013年11月の献立
●中華そば
<材料>(3人分)
中華麺(生) 3玉
   
A スープ  
鶏ガラ 1羽分
カップ13杯
1本
玉葱 30g
生姜 5g
   
B 煮豚  
豚肉(もも塊) 80g
醤油 90cc
大さじ1杯
ザラメ 少々
カップ1杯
ラード 大さじ1/2杯
C メンマ  
支那竹(水煮) 1/4袋
醤油 大さじ1/2杯

味醂

大さじ1/2杯
大さじ4杯
   
1本
鳴門(または蒲鉾) 1/8本
海苔 1/3枚
もやし 50g
コンソメ 1ケ
うま味調味料 少々

 
1.鶏ガラは、さっと洗って鍋に入れ、ブツ切りした葱、薄切りの玉葱、生姜を入れて火にかける。 沸騰したらアクを取り、弱火にして約1時間煮る。(調理メモ参照) そのうち、カップ4杯分を鍋に入れ、コンソメを煮溶しておく。(スープ)
中華そば の作り方 その1

2.小鍋にBの醤油、酒、ザラメ、水、ラードを入れ、豚肉を入れて火にかけ、鍋蓋をして弱火で煮る。 汁はとっておく。(この汁が中華そばの味付け用の汁)
中華そば の作り方 その2

3.支那 竹は適宜に切り、小鍋に入れてCの醤油、味醂、水を入れ、味がつくまで煮る。
中華そば の作り方 その3

4.葱は小口切り。 鳴門は6枚に切る。 もやしは根を取ってさっと茹でる。 2の煮豚は薄切り。 海苔は3等分する。
中華そば の作り方 その4

5.2の汁は3等分しておく。
中華そば の作り方 その5

6.鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をほぐして入れて茹で、湯を切っておく。 丼に2の汁一人分とうま味調味料を入れ、1のスープを熱して入れ(カップ1と1/3杯)、麺を入れてほぐす。 上に4を色良くのせて出来上がり。 好みで胡椒を振る。 
中華そば の作り方 その6


<調理メモ>
鶏ガラでとったスープは、鍋物の他、多種の料理に使えます。 鶏ガラ1羽分で、アクをとりながらゆっくり煮出し、出来上がりの量はカップ8杯が目安です。 今回は半分量残りますが、他の料理に使うのも良し、また冷凍保存も出来ます。 お試しください。 中華そばは熱々でいただくのが身上です。 下調理をしておき、食べる直前に器を暖め、茹でたての麺に熱いスープを注いで召し上がり下さい。

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