森田家庭料理学校 インターネット版

 目次
ホーム
学校の歴史

2014年 2月
鶏の水炊き
アップルパイ

2014年 1月
むき身(あさり)の生姜煮
芋煮汁

2013年 12月
梅花ソーセージ
鶏のつくばね

2013年 11月
中華そば
バターケーキ

2013年 10月
わかめと胡瓜の酢の物
栗まんじゅう

2013年 9月
鶏肉の筑前煮
みたらし団子

バックナンバー
リンク
お問い合わせ

2013年9月の献立
●鶏肉の筑前煮
<材料>(3人分)
鶏肉(もも肉) 130g
人参 40g
蓮根 130g
牛蒡 70g
こんにゃく 1/2枚
グリンピース 大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯半
味醂 大さじ1杯半

大さじ6杯
醤油 大さじ2杯
大さじ1杯

 
1.こんにゃくは、塩もみして洗い、湯のみの縁で乱切りする。(調理メモ参照)
鶏肉の筑前煮 の作り方 その1

2.牛蒡は、包丁の背でこそげて 皮をむき、乱切りして下茹でする。(7〜8分) 蓮根は皮をむき、少し大きめの乱切りにして水にとる。 人参は乱切り。 鶏肉は、一口大に切る。
鶏肉の筑前煮 の作り方 その2

3.鍋に油を入れて熱し、こんにゃく、牛蒡、蓮根、人参をさっと炒め、鶏肉を入れて炒める。分量の砂糖、味醂、水を入れて暫く煮る(中火)。
鶏肉の筑前煮 の作り方 その3

4.醤油を加えて汁がなくなるまで煮る。
鶏肉の筑前煮 の作り方 その4

5.器に盛り、グリンピースを散らす。
鶏肉の筑前煮 の作り方 その5


<調理メモ>
「筑前煮」は、汁が無くなるまで、炒りつけるようにして仕上げるところから、「炒り鶏」とも言います。 こんにゃくは、塩でもんで、表面のあくをとります。 湯のみを使って切ると、手でちぎるより形が整い、表面がザラザラに切れて味がしみ易くなります。 牛蒡は、下茹でし、蓮根は水にとってあく抜きします。 調味料は、砂糖、味醂を先に入れて味を含ませてから醤油を入れます。 煮物は、下調理と味付けの仕方が大切です。

「鶏肉の筑前煮」テキストダウンロード 説明をまとめたワード書類を用意しました。 印刷してご利用下さい。 Windowsの場合、アイコンを右クリックして 「対象をファイルに保存」 でセーブできます。

森田家庭料理学校 インターネット版