＜材料＞（３人分）

鶏肉（もも肉） １３０ｇ 人参 ４０ｇ 蓮根 １３０ｇ 牛蒡 ７０ｇ こんにゃく １/２枚 グリンピース 大さじ１杯

砂糖 大さじ１杯半 味醂 大さじ１杯半 水 大さじ６杯 醤油 大さじ２杯 油 大さじ１杯

＜調理メモ＞
「筑前煮」は、汁が無くなるまで、炒りつけるようにして仕上げるところから、「炒り鶏」とも言います。 こんにゃくは、塩でもんで、表面のあくをとります。 湯のみを使って切ると、手でちぎるより形が整い、表面がザラザラに切れて味がしみ易くなります。 牛蒡は、下茹でし、蓮根は水にとってあく抜きします。 調味料は、砂糖、味醂を先に入れて味を含ませてから醤油を入れます。 煮物は、下調理と味付けの仕方が大切です。