森田家庭料理学校 インターネット版

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2014年1月の献立
●芋煮汁
<材料>(3人分)
牛肉 100g
里芋 150g
牛蒡 30g
こんにゃく 1/4枚
姫筍 2本
厚揚げ 1/2枚
人参 40g
1本
カップ3杯

醤油

大さじ1杯強
大さじ1杯
小さじ1/4杯
風味調味料 小さじ1/2杯

 
1.里芋は皮をむき、1cmの輪切りにしてさっと茹でる。 牛蒡は皮をこそげて、笹がきにし、水にとってザルにあげる。 厚揚げは3つに切る。こんにゃくは塩もみして洗い、ちぎってさっと茹でる。 姫筍は斜め半分に切る。人参は乱切り。 葱は2cmに切る。
芋煮汁 の作り方 その1

2.鍋に分量の水を入れて煮立て、肉をパラパラとほぐして入れる。 沸騰したらあくを取る。
芋煮汁 の作り方 その2

3.里芋、こんにゃく、姫筍、厚揚げ、人参を入れる。 分量の醤油、酒、塩、風味調味料を入れ、弱火で30分位煮る。
芋煮汁 の作り方 その3

4.牛蒡を入れて暫く煮る。
芋煮汁 の作り方 その4

5.椀に盛って葱を散らす。
芋煮汁 の作り方 その5


<調理メモ>
芋煮汁は、大きな鍋に、特産の牛肉と根菜類をたっぷり入れて煮込んだ、山形県の郷土料理です。 今回の牛肉は、こま切れでも良く、大きい場合は5cm位に切って使います。
牛蒡は、長く煮ると風味が飛ぶので、後から入れます。

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