芋煮汁

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2014年1月の献立

●芋煮汁

＜材料＞（３人分）

１．里芋は皮をむき、１ｃｍの輪切りにしてさっと茹でる。牛蒡は皮をこそげて、笹がきにし、水にとってザルにあげる。厚揚げは３つに切る。こんにゃくは塩もみして洗い、ちぎってさっと茹でる。姫筍は斜め半分に切る。人参は乱切り。葱は２ｃｍに切る。

２．鍋に分量の水を入れて煮立て、肉をパラパラとほぐして入れる。沸騰したらあくを取る。

３．里芋、こんにゃく、姫筍、厚揚げ、人参を入れる。分量の醤油、酒、塩、風味調味料を入れ、弱火で３０分位煮る。

４．牛蒡を入れて暫く煮る。

５．椀に盛って葱を散らす。

＜調理メモ＞
芋煮汁は、大きな鍋に、特産の牛肉と根菜類をたっぷり入れて煮込んだ、山形県の郷土料理です。今回の牛肉は、こま切れでも良く、大きい場合は５ｃｍ位に切って使います。
牛蒡は、長く煮ると風味が飛ぶので、後から入れます。

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