１．人参は、太めのせん切りにしてさっと茹でる。 白菜、ほうれん草もさっと茹でる。 巻き箕に白菜をひろげ、人参、ほうれん草を芯にして、寿司を巻く要領で巻き、６等分する。 |
|
 |
|
２．長葱は、幅１ｃｍの斜め切り。 椎茸は石付きを取る。鶏肉は３ｃｍ大に切る。 春雨は湯につけて戻し、ザルにあげる。豆腐は６等分する。
|
 |
|
|
３．鍋に分量の水、出し昆布を入れて暫くおき、鶏肉を入れて火にかける。 沸騰直前に昆布をとり出し、アクをすくい、暫く煮る。（５分位） |
 |
|
|
４．鶏肉を取り出し、汁を濾して、塩、酒で調味する。（スープ） |
|
|
|
５．土鍋に、１の切り口を上にして入れ、長葱、椎茸、鶏肉、豆腐を放射状に入れ、春雨を盛る。 ４のスープを注いで火にかけて煮る。（調理メモ参照） |
|
|
|
６．大根はすりおろし、ポン酢、醤油、砂糖、味醂、塩を混ぜ合わせたつけ汁を添える。 |
|
