森田家庭料理学校 インターネット版

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2013年12月の献立
●鶏のつくばね
<材料>(3人分)
鶏ひき肉 230g
1/2ケ
小麦粉 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯
たれ  

醤油

大さじ2杯
砂糖 大さじ1杯
大さじ3杯
莢えんどう 12本

 
1.すり鉢に鶏ひき肉を入れて良くすり、溶き卵、小麦粉、醤油、砂糖を入れてすり混ぜる。
鶏のつくばね の作り方 その1

2.12等分して丸め、沸騰した蒸し器に入れて8分蒸す。(調理メモ参照)
鶏のつくばね の作り方 その2

3.鍋にたれの醤油、砂糖、水を入れて煮立て、2を入れて煮詰める。
鶏のつくばね の作り方 その3

4.莢えんどうは、さっと塩茹でし、斜め半分に切る。 3にスプーンで切り込みを入れ、2つずつ挿して出来上がり。
鶏のつくばね の作り方 その4


<調理メモ>
鶏ひき肉の団子に莢えんどうをさして、羽子板のつくばね(追羽根)に見立てました。
おせち料理に向く一品です。 作り方2の団子は、手に水をつけながら丸めます。 羊羹流しを台にして、うす板を敷いた上にのせて蒸しましたが、クキングシートを使っても良いでしょう。

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