＜材料＞（３人分）

寒天 １/２本 水 カップ１杯半 砂糖 １７５ｇ

製あん（小豆さらし餡） １２５ｇ 塩　 少々 桜の葉 　 ９枚

＜調理メモ＞
水羊羹は口あたりのさっぱり感が持ち味の夏向きの羊羹です。
寒天は砂糖を入れると溶けにくいので、よく溶けたのを確かめてから砂糖を入れましょう。
生餡を入れた羊羹は１５分位煮ると餡のさらし臭さが取れておいしくなりますが、火加減に注意して煮詰め過ぎないようにします。
熱いうちに型に流すと、餡が底に沈んで分離します。人肌くらいの温度まで冷ましてから型に入れるのがコツです。
棒寒天の代わりに粉末寒天を使えば 水で戻す時間が省けます。