＜調理メモ＞
南瓜のクリーム煮はホワイトソース煮です。南瓜の洋風料理ですが、パンにもごはんにも 良く合いますし、冷めてもおいしい料理です。
ホワイトソースを上手に作るには、 バターを煮溶かして小麦粉を入れ、弱火で１分位炒めると（ホワイトルー）粉くささが抜けます。次に鍋を火からおろし、温めた牛乳を少しずつ入れてのばします。こうすると、
ホワイトルーと牛乳の温度差が縮まり、ダマになりません。
南瓜のクリーム煮の場合は、ホワイトルーを牛乳でのばし、水、調味料、南瓜、いんげん豆を入れてから火にかければ、材料とホワイトソースが同時に煮えます。
南瓜はカロチン（ビタミンＡ）に富んだ緑黄色野菜です。 保存がきくので、夏から冬まで長い期間ある野菜として親しまれて来ました。今は外国産もあって、一年中手に入ります。いろいろな調理法を覚えて上手に南瓜を食べましょう。
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