＜調理メモ＞
ピクルスは香辛料を入れた野菜の酢漬けで、ビン詰めや缶詰にした保存食を言います。
この場合は即席漬けの一種ですが、漬け汁ごと冷蔵庫で保存すれば、相当長く持ちます （汁の上にオリが出来るまでは大丈夫です）。
でも、一週間位で食べ切るのが歯ざわりも良くておいしいです。
皮に浅く斜め交差（井桁）の切り込みを入れたり、さっと湯通しするのは、味がしみこみ易くする為ですが、茹で過ぎないよう注意しましょう。
２で 水にとるのは温度を下げるため、水気を拭くのは、漬け汁に漬けて長持ちさせる工夫です。
漬け汁の量が少なく見えても胡瓜から水が吸い出されて丁度良い量になります。
ボール、空きビン、チャック付のポリ袋などに入れ、冷蔵庫で保存しましょう。
まだまだ暑い毎日、酢の物として ビールのつまみにしたり、、トーストしたパンに挟んだり、カレーに添えたりして食べて下さい。
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