＜調理メモ＞
延命袋（えんめいぶくろ） は油揚を袋状にして煮る袋物の一つです。延命袋の名前の由来は、中に沢山根菜類を詰め、昔から根菜類を食べると長生きできるという縁起によります。
油揚の中を離して袋状にするには、まな板に油揚をのせ、箸２本を軽く転がします。 力を入れ過ぎて破れたりしないように注意しましょう
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油揚の煮物は油抜き（茹でこぼす）して煮るとあっさり煮えます。この場合中身を入れて から油抜きした方が作りやすいです。
蓮根は、切ったら一度水に漬けるとあく抜きになります。
かんぴょうはさっと洗い、塩を振って軽くもむ（塩もみする）と柔らかに煮えます。
食物繊維が豊富な根菜類がたっぷり入った、あっさり味の煮物です。お試しください。
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