＜調理メモ＞
栗御飯は秋が来たことを感じさせてくれる 季節感のある炊き込みごはんです。
栗は生で入れた方が栗本来の甘味があって美味しいのですが、あくがあるので、あく抜きしないで炊くとびっくりする位 御飯が黒ずみます。
でも、あくを抜きすぎると栗の風味が抜けてしまいます。 むいた栗を半分に切って３０分ほど漬けるのが良いでしょう。
うるち米にもち米を少し混ぜると栗の甘味が引き立ちます。 水加減は普通のご飯と同じで うるち米プラスもち米 の２割り増し（1.2倍）で炊きます。
栗の鬼皮はすべってむきにくいので、ザラザラしたお尻のほうからむき、渋皮をむきます。
栗を長く保存したい時は、鬼皮がついたまま、ポリ袋などに入れ冷凍庫に入れると良い です。 冷凍した栗は自然解凍して使います。
渋皮をむくのはなかなか手間がいりますが、 乾燥しないうちに冷凍した栗は渋皮に水分が残ってむきやすいです。
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