＜材料＞（３人分）

寿司ごはん 米 ３合 水 ３合     合わせ酢 酢 １/３合強　 砂糖 ６６ｇ 塩 １２ｇ うまみ調味料 少々

いか ３ばい 海苔 １枚半 胡瓜 １/２本 青のり粉 少々     甘酢（いか用） 酢 カップ１/２杯 砂糖 大さじ３杯 塩 少々

＜調理メモ＞
おいしい寿司ごはんのコツと変わり寿司を二種類紹介します。　　
寿司ごはんのコツは合わせ酢を混ぜながらうちわであおがない事です。 ごはんは合わせ酢の分だけ水を減らして固めに炊きます。 蒸らし過ぎないことも大切です。 合わせ酢を混ぜ、ぬれ布巾をかけて味を染み込ませてから、うちわであおいで冷ますと、べたつかずおいしい寿司ごはんが出来ます。
いかの松笠巻き寿司はいかの白さと切り口に見える海苔と胡瓜、上に添えた青海苔の彩りがきれいです。胡瓜にわさびを添えても良いでしょう。