森田家庭料理学校 インターネット版

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2005年12月の献立
●コーンチャウダー
<材料>(3人分)
バター 大さじ1杯半
小麦粉 大さじ2杯
牛乳 カップ半分
カップ3杯(合計)
コンソメ 1ケ
馬鈴薯 80g
玉葱 1/2ケ
ベーコン 1枚
スイートコーン 70g
小さじ1/2杯
うま味調味料 少々

 
1.馬鈴薯は1cmの色紙に切り、水に晒してザルにあげる。玉葱も1cmの色紙切り。ベーコ ンは細く切ってさっと茹でこぼす。 鍋に水カップ2杯を入れ、馬鈴薯、玉葱、ベーコンを入れてしばらく煮る。

コーンチャウダー の作り方 その1

2.鍋に水カップ1杯を入れてコンソメを煮溶かす。(スープ)
別鍋にバターを入れて煮溶かし、小麦粉を加えて弱火で炒める。火を止めて暖めた牛乳を徐々に加え、スープを入れる。
コーンチャウダー の作り方 その2

3.2に1の具と汁を入れ、スイートコーンを加え、塩、うま味調味料を入れてしばらく煮る。

コーンチャウダー の作り方 その3

4.スープ皿を暖めておき、熱したチャウダーを盛る。
コーンチャウダー の作り方 その4


<調理メモ>
コーンチャウダーは体が温まる、ホワイトソース仕立ての実沢山のスープです。 寒い日にどうぞお試しください。
野菜の色紙切りは色紙のように四角に薄く切ることを言います。大きさを揃えて切るのが煮崩れしないできれいに作るコツです。ベーコンはうま味を出すのに使いますが、さっと茹でてから入れると、ベーコンの燻製臭さが消えます。スイートコーンはホール状、クリーム状のどちらでも良いです。ホワイトソースの作り方は8月の南瓜のクリーム煮に詳しく書いてあるので、参照してください。
フランスパンを3mm厚みに切って星型に抜き、こんがりトーストしたものか、人参の薄 切りを星型に抜いて茹でたものを浮き身にすれば、クリスマス料理になります。

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