＜調理メモ＞
焼きたての熱々のリンゴのタルトは手作りならではの味わいです。
使うリンゴは酸味があって柔らかに煮えるものが適します。紅玉かジョナゴールドが 良いでしょう。皮をむいたリンゴは空気に触れると酸化して色が変わりやすいので、
塩水に通したりしますが、こリンゴジャムの場合、塩味が無い方が良いので、リンゴを切りながら 砂糖をまぶしにして、空気に触れないようにします。これも変色を防ぐ一つの方法です。
めん棒でのばしたタルトの生地は柔らかく切れやすいので、打粉を振ってめん棒に巻き、 タルト型の上にかぶせ、タルト型の高さの分を見てそっと手で押さえ、生地の上からもう一度めん棒を転がせばきれいに型抜きが出来ます。
お試しください。
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