森田家庭料理学校 インターネット版

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2006年2月の献立
●ビーフシチュー
<材料>(3人分)
牛肉(塊) 100g
玉葱  1/2ケ
人参  100g
馬鈴薯 200g
リンゴ 1/4ケ
パセリ 少々
小さじ2杯
砂糖 小さじ2杯
バター 大さじ1杯
小麦粉 大さじ1杯
カップ2杯半
コンソメ 1ケ
ケチャップ 大さじ1杯半
ウスターソース 小さじ1杯
赤ブドー酒 大さじ1杯
小さじ1/2杯
胡椒、うまみ調味料 各少々

 
1.鍋にバターを入れて火にかけて溶き、小麦粉を入れてきつね色になるまで炒める。
ビーフシチュー の作り方 その1

2.別鍋に水とコンソメを入れて煮とかし、1に少しずつ入れてのばし、ケチャップ、ウスターソース、赤ブドー酒を入れる。(ブラウンソース)


ビーフシチュー の作り方 その2

3.フライパンに油と砂糖を入れて砂糖が色付き、泡がでるまで炒め、(キャラメルソース)3cm角に切った牛肉を2回に分けて転がしながら炒めて皿に出す。


ビーフシチュー の作り方 その3

4.肉を出した後のフライパンで、玉葱のくし型切り、人参の乱切り、馬鈴薯の乱切り(一度水に取る)りんごは皮をむいて芯をとり、小さく乱切りしたものを炒める。
ビーフシチュー の作り方 その4

5.2のソースに3の肉、4の野菜を入れ、塩、胡椒、うまみ調味料で調味して火にかけ、最初 強火で浮いたあくを取り、その後弱火でゆっくり煮込む。
ビーフシチュー の作り方 その5

6.スープ皿に盛り、パセリ(みじん切りしてぬれ布巾で絞る)を散らす。
ビーフシチュー の作り方 その6


<調理メモ>
シチューに使う肉は、繊維がほぐれるまでコトコト煮るので上等な肉でなくても充分です。
玉葱は、あれば、ベビーオニオン(小玉葱)を一人2ケ位、うす皮をむき丸ごと煮込めば、玉葱の甘味が出ておいしく仕上がります。
リンゴ は酸味付けなので、紅玉かジョナゴールドが良いでしょう。
ブラウンソースはバターと小麦粉を色がつくまで炒めますが、火が強過ぎたり、混ぜないで放っておくと焦げやすいので注意しましょう。
砂糖と油を熱して簡単に作るキャラメルソースは家庭料理の簡単な着色の方法ですが、シチューの色に深みが出て、おいしそうに仕上がります。

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