＜材料＞（３人分）

キャベツ　 ３００ｇ 塩 大さじ１杯 油揚 １枚 椎茸（乾）　 ３枚　 だし汁　 カップ１杯 （椎茸の漬け汁）　   醤油　 大さじ１/２杯　 砂糖　 小さじ１/２杯

胡　麻　 大さじ１杯 酢 大さじ３杯 砂糖 大さじ２杯 塩 小さじ１/４杯     金糸卵   卵 １/２ケ 食黄 少々

＜調理メモ＞
葉の柔らかな春キャベツが出回る季節です。
千切りしたキャベツに塩を混ぜて暫く置き、キュッと絞ります。キャベツの中の水分を 抜き、その隙間に胡麻酢の味をしみこませる下調理です。これは日本料理の酢の物に良くある下調理で、味をしみこませるだけでなく、野菜のカサを減らし沢山食べられる効果と、繊維をほぐして消化を助ける効果もある優れた調理法です。
春らしく金糸玉子を天盛りしました。天盛とは、煮物や酢の物、和え物の盛り付けの時、 上に飾る添え物のことをいう料理用語です。