＜調理メモ＞
梅雨時から夏にかけて冷拌麺（リャンパンメン）がおいしい季節です。
茹でた麺に油をからめておくと固まりが出来ません。ここでは香り付けを兼ねて胡麻油 を、また下味に醤油とうまみ調味料を少し混ぜます。これで一味違います。
冷やし中華は見た目に涼しげに盛るのが大切です。淡色野菜の胡瓜は普通の千切りよりも 斜め薄切りして細く切った方が緑色が濃く見えます。また水に晒すとシャキッとした歯
ざわりになります。胡瓜の板ずりは、まな板に塩を振り、胡瓜を手のひらでころがします。板ずりは胡瓜、ふきなどの下調理に使う料理用語です。
かけ汁は食べる直前に、お皿の縁からそっといれましょう。
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