＜調理メモ＞
中身の馬鈴薯がホックリして、外の皮がパリッとした熱々のコロッケは手作りならではの味わいです。ポテトコロッケをおいしく作るコツは次の４点です。
１．馬鈴薯を茹でるときは厚切りすること（最低１ｃｍ以上）。
２．馬鈴薯は冷めるとねばりが出るので、熱いうちにつぶすこと。
３．衣をつける時は、はげた所がないように注意すること。
４．油の温度が下がると型崩れしやすいので、温度が下がらないように２〜３ケずつ油に入れる。裏表に揚色がつけば出来上がりです。
コロッケに合うソースは即席のブラウンソース（水、ケチャップ、ウスターソース各大さじ１杯、 バター小さじ１杯、コンソメ少々をさっと煮る）か、市販の中濃ソースが良く合います。
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