森田家庭料理学校 インターネット版

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2006年7月の献立
●ポテトコロッケ
<材料>(3人分)
馬鈴薯 400g
豚挽肉 40g
玉葱 1/2ケ(120g)
大さじ1杯 
少々
胡椒 少々
醤油  大さじ半分
砂糖 小さじ半分 
うまみ調味料  少々
1ケ
小麦粉 少々
パン粉 40g
   
揚油  適宜
キャベツ 80g
パセリ 少々

 
1.馬鈴薯は皮をむいて1cmの輪切りにし、軟らかに茹で、水気を切って裏ごしする。(又はマッシャーか、すりこぎで 押しつぶす。)
ポテトコロッケ の作り方 その1

2.フライパンに油を入れて熱し、みじん切りした玉葱を炒め、挽肉を入れて更に炒め、塩、胡椒で調味する。
ポテトコロッケ の作り方 その2

3.ボウルに下味の醤油、砂糖、うまみ調味料を入れて混ぜる。
ポテトコロッケ の作り方 その3

4.3に2を入れて混ぜ、1を入れてさっくり混ぜて9等分し、小判型にする。
ポテトコロッケ の作り方 その4

5.小麦粉を薄くまぶし、溶き卵(水を少々入れて溶くと良い)パン粉の順にまんべんなくつける。
ポテトコロッケ の作り方 その5

6.熱した油(180℃)でこんがり揚げる。
ポテトコロッケ の作り方 その6

7 .器にコロッケを盛り、キャベツの千切りとパセリを付け合せる。
ポテトコロッケ の作り方 その7


<調理メモ>
中身の馬鈴薯がホックリして、外の皮がパリッとした熱々のコロッケは手作りならではの味わいです。ポテトコロッケをおいしく作るコツは次の4点です。
1.馬鈴薯を茹でるときは厚切りすること(最低1cm以上)。
2.馬鈴薯は冷めるとねばりが出るので、熱いうちにつぶすこと。
3.衣をつける時は、はげた所がないように注意すること。
4.油の温度が下がると型崩れしやすいので、温度が下がらないように2〜3ケずつ油に入れる。裏表に揚色がつけば出来上がりです。
コロッケに合うソースは即席のブラウンソース(水、ケチャップ、ウスターソース各大さじ1杯、 バター小さじ1杯、コンソメ少々をさっと煮る)か、市販の中濃ソースが良く合います。

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