＜調理メモ＞
煮詰めた野菜を牛乳でのばすだけの冷製ポタージュは、口当たりの良い夏向きのスープです。白いスープにトマトとあさつきの浮身もさわやかな彩りです。
煮た野菜は冷凍保存が出来るので、まとめて煮て小分けして冷凍し、使うときに自然解凍 して牛乳でのばすのが良いでしょう。
スープの味は野菜のハーモニーですので、馬鈴薯、南瓜、玉葱などの取り合わせと割合が大切です。 ポワローは煮ると少し甘味がある西洋葱ですが、無ければ省略しても良いです。
あさつき（ごく細い葱）の小口切りとは細かな輪切りのことをいう料理用語です。
家庭で作るスープは野菜が煮崩れするまで木杓子でかき混ぜれば裏ごししなくてもおいしいですが、一寸手間をかけて裏ごしすれば、一層口当たりのなめらかなスープになります。
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