＜調理メモ＞
ほくほくのポテトを手作りのマヨネーズであえる料理です。
マヨネーズは卵黄を媒体として液体の酢とサラダ油を攪拌し、乳化作用（エマルジョン）でポマード状にします。 マヨネーズが失敗して分離する原因は、入れる油の量と泡だて器で攪拌する速度のバランスが崩れた時です。油は乳化が安定するまで少量ずつ入れるのが基本です。
失敗しても大丈夫、直す方法があります。 別のボウルに分離した液を大さじ１杯入れ、水 または市販のマヨネーズを小さじ１杯加えて泡だて器で良くかき混ぜると乳化するので、残りの分離した液を小さじ１杯ずつ加えながら攪拌すればきれいに仕上がります。
この料理は市販のマヨネーズを使っても良いですが、油も酢も防腐作用がありますので、２ 倍量位作って空きビンなどに入れて保存し、手作りのマヨネーズの味を味わってください。
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