＜材料＞（３人分）

大根 ２００ｇ 人参 ２０ｇ 胡瓜 １本 塩 小さじ１杯　 生椎茸 ６枚 黄菊 ５輪 酢 少々

甘酢   酢 大さじ３杯　 砂糖 大さじ３杯 塩 小さじ１/３杯

＜調理メモ＞
大根、人参、胡瓜、生椎茸の野菜の色、白、赤、緑、黒の４色に黄菊の黄を添え、秋の紅葉に見立てた和え物です。 酢、砂糖、塩を混ぜた調味液を料理では甘酢和えと言い、紅葉あえも甘酢和えの一種です。
生椎茸の焼き加減は、笠の表側を箸で押さえて、水がにじみ出れば火が通っています。黄菊は苦味が少ないので食用とされますが、さっと茹でたり、水に晒すと、苦味が抜けます（風味は残ります）。 花びらは絞ると薄くて和えると黄色があせるので、半分は飾り用として上に添えれば紅葉らしい色合いに仕上がります。