森田家庭料理学校 インターネット版

 目次
ホーム
学校の歴史

2014年 2月
鶏の水炊き
アップルパイ

2014年 1月
むき身(あさり)の生姜煮
芋煮汁

2013年 12月
梅花ソーセージ
鶏のつくばね

2013年 11月
中華そば
バターケーキ

2013年 10月
わかめと胡瓜の酢の物
栗まんじゅう

2013年 9月
鶏肉の筑前煮
みたらし団子

バックナンバー
リンク
お問い合わせ

2006年10月の献立
●紅葉あえ
<材料>(3人分)
大根 200g
人参 20g
胡瓜 1本
小さじ1杯 
生椎茸 6枚
黄菊 5輪
少々
甘酢  
大さじ3杯 
砂糖 大さじ3杯
小さじ1/3杯

 
1.大根は皮をむき、4cm長さのせん切り、人参、胡瓜も同じ長さの細いせん切りにし、塩をまぶして暫く置き、(約5分)さっと洗って絞る。
紅葉あえ の作り方 その1

2.生椎茸は洗って両面こんがり焼いてせん切り。黄菊は花びらをつんで、酢少々を入れた湯でさっと茹で、暫く水に晒して絞る。
紅葉あえ の作り方 その2

3.分量の酢、砂糖、塩を良く混ぜる。(甘酢)
紅葉あえ の作り方 その3

4.1、2、を3であえて器に盛る。(黄菊は半分残し、3の甘酢に浸して天盛りすると良い)
紅葉あえ の作り方 その4


<調理メモ>
大根、人参、胡瓜、生椎茸の野菜の色、白、赤、緑、黒の4色に黄菊の黄を添え、秋の紅葉に見立てた和え物です。 酢、砂糖、塩を混ぜた調味液を料理では甘酢和えと言い、紅葉あえも甘酢和えの一種です。
生椎茸の焼き加減は、笠の表側を箸で押さえて、水がにじみ出れば火が通っています。黄菊は苦味が少ないので食用とされますが、さっと茹でたり、水に晒すと、苦味が抜けます(風味は残ります)。 花びらは絞ると薄くて和えると黄色があせるので、半分は飾り用として上に添えれば紅葉らしい色合いに仕上がります。

「紅葉あえ」テキストダウンロード 説明をまとめたワード書類を用意しました。 印刷してご利用下さい。 Windowsの場合、アイコンを右クリックして 「対象をファイルに保存」 でセーブできます。

森田家庭料理学校 インターネット版