＜調理メモ＞
里芋が出回る季節です。里芋の煮物は、厚揚げとの取り合わせが良く合います。
日本料理では煮物の調味料は「さしすせそ」の順に入れなさいと言います。 「さ」は砂糖、「し」は塩、「す」は酢、「せ」は醤油、「そ」は味噌をあらわします。
これは味を染み込ませていく順番を、語呂合わせ良く表現したものです。この料理でも、砂糖を入れてゆっくり煮てから醤油を入れます。
こうすると砂糖味が中まで入って味に丸みが出ます。砂糖と醤油を同時に入れたのとでは同じ分量入れても味が違います。
この季節に出始める柚子を添えて秋を味わって下さい。
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