＜調理メモ＞
にら、椎茸が入った家庭向きに作る焼餃子です。
餃子を焼いているうちに、プーとふくらむのは、中身に水分が多い証拠です。野菜のうちでもキャベツの様に水分が多いものは、さっと茹でて絞ってから入れます。又片栗粉を入れると野菜の水気がとれると同時に肉とも良くなじみます。
次に餃子を焼く火加減が大切です。焼き色が付くまでは弱火で、水を入れたら鍋蓋をして火を強め、水気が無くなったら鍋蓋をとり、再び火を弱めてフライパンをまわしながら更に水気を飛ばすと皮がカリッとします。もやしは
ひたひたの水を入れ、鍋蓋をして蒸し茹でにします。焼きたての餃子にシャッキと歯ざわりの良いもやしを添えましょう。
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