＜調理メモ＞
正月料理の一つ「ごまめ」は五万米の文字を当て、米の豊作祈願の縁起の名と言われます。
また「田作り」とも言い、料理名と同時に材料名です。これはカタクチイワシを生のまま乾燥したもので、昔、これを田んぼの肥料に入れたことから豊作祈願の名とも言われます。同じカタクチイワシを茹でて乾燥したものが煮干です。煮干は一年中手に入りますが、田作りは正月用品としてこの季節限定の出回り食品です。
この料理のポイントは炒り方と煮汁の煮詰め加減です。
炒り方はゆっくり、しっかり火を通すことです。煮汁の煮詰めが足りないと田作りの小さなウロコが落ちて出来上がりがざらつきます。煮詰め過ぎると飴状になり、ごまめが固まります。煮汁に小さな泡がでるまで煮詰めるのが目安です。
カルシウムたっぷりの香ばしい「ごまめ」を作りましょう。
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