＜材料＞（３人分）

豆腐 １丁 卵 １/４ケ 塩 小さじ半分 つくね芋 ３０ｇ 人参 １５ｇ 椎茸 ５ｇ きくらげ ５ｇ 桜海老 ５ｇ 細葱 １本 塩 少々 うま味調味料 少々 小麦粉 少々

揚油 適宜 おろし生姜 少々 大根おろし カップ半分     水 カップ１杯 けずり節 ５ｇ 味醂 大さじ２杯 醤油 大さじ２杯 うま味調味料 少々

＜調理メモ＞
がんもどき（関西ではひりゅうず）は豆腐を使った揚げ物です。中身に桜海老も入れました。市販のがんもどきを使っておろし炊きにしても、おいしい冬の一品になります。
この料理のコツは、豆腐の水気を良く絞ること、つなぎにはねばりの強いつくね芋、やまと芋が向きます。油の温度が上がってから、一つずつ小麦粉をまぶして油の中に落としていけば型崩れしません。二度揚げしても良いですが、油にいれてゆっくり揚げればこんがりと狐色に色がつきます。大根おろしを入れてからは煮過ぎないように注意しましょう。