＜材料＞（３人分）

白玉粉 ５０ｇ 水 カップ１/２杯弱 砂糖 ４０ｇ 片栗粉 少々 きな粉（青大豆粉） 少々

製餡（小豆さらし餡）　 ８０ｇ 砂糖 ５０ｇ 塩 少々 水 カップ３/４杯

＜調理メモ＞
うぐいすが鳴くには未だ早いですが、和菓子では季節を先取りします。
うぐいす餅はぎゅうひ（求肥）餅の一種です。
ぎゅうひの材料は白玉粉です。これはもち米を原料としたデンプンで、冬の寒さが厳しい時期に精製されたことから寒晒粉とも呼ばれます。
餡をぎゅうひで包み、うぐいす型にしてきな粉をまぶしましたが、手に入れば青大豆で作ったきな粉をまぶして下さい。きれいなうぐいす色に仕上がります。