森田家庭料理学校 インターネット版

 目次
ホーム
学校の歴史

2014年 2月
鶏の水炊き
アップルパイ

2014年 1月
むき身(あさり)の生姜煮
芋煮汁

2013年 12月
梅花ソーセージ
鶏のつくばね

2013年 11月
中華そば
バターケーキ

2013年 10月
わかめと胡瓜の酢の物
栗まんじゅう

2013年 9月
鶏肉の筑前煮
みたらし団子

バックナンバー
リンク
お問い合わせ

2007年3月の献立
●あさりのピラフ
<材料>(3人分)
カップ2杯
あさり 400g
白ぶどう酒 大さじ1杯
玉葱 40g
バター 大さじ2杯
スープ カップ2と1/4杯
コンソメ 1ケ
パセリ 少々
小さじ1/4杯
うまみ調味料 少々

 
1.米は洗ってザルにあげ、1時間位おいて水気を切る。 玉葱はみじん切りする。厚手の鍋にバターを入れて火にかけ、玉葱を中火で約5分炒め、米を入れて弱火で約5分炒める。
あさりのピラフ の作り方 その1

2.あさりはよく洗って鍋に入れ、白ぶどう酒を入れて鍋蓋をして茹でて身を取り出す。(汁は取っておく。)
あさりのピラフ の作り方 その2


3.水カップ1杯を小鍋に入れてコンソメを煮溶かし、2の茹で汁と水を加えて カップ2と1/4杯とし、1の炒めた米と一緒にお釜に入れる。 塩、うま味調味料で調味して火にかけ、沸騰したらあさりを入れて炊く。

あさりのピラフ の作り方 その3

4.お釜の中でさっくり混ぜて器に盛り、みじん切りしたパセリをぬれ布巾で絞ったさらしパセリを散らす。
あさりのピラフ の作り方 その4


<調理メモ>
春先は殻一杯に身が詰まったあさりがおいしい季節です。
貝類にはコハク酸という、うま味成分が沢山含まれています。ちょっと洋風にあさりのピラフはいかがでしょう。
ピラフはバター炒めした米に具を混ぜて炊いたもので、西洋料理では付け合せとしても使います。魚料理などの付け合せにもお試し下さい。
この料理のコツは、あさりを口が開くまでさっと蒸し茹でし、ご飯が沸騰した頃あさりを入れることです。 あさりの身が縮まない加熱の工夫です。

「あさりのピラフ」テキストダウンロード 説明をまとめたワード書類を用意しました。 印刷してご利用下さい。 Windowsの場合、アイコンを右クリックして 「対象をファイルに保存」 でセーブできます。

森田家庭料理学校 インターネット版