＜調理メモ＞
糖醋（タンツー）は甘酢あんをかけた中華料理の名前で、鯉の甘酢あんかけ、糖醋鯉魚
（タンツーリューユイ）はその代表的な料理です。
糖醋蝦球は、海老団子のピンク色と、ほうれん草の緑に甘酢あんをかけた料理で、彩りのきれいな一品です。
海老と豚背脂を上手にすり身状にするには、まな板の上で細かく刻み、更に包丁でたたき、できるだけ細かにしてから、すり鉢ですることです。フードプロセッサーに入れる場合もまな板である程度刻んでから入れた方が、きれいなすり身が出来ます。
付け合せのほうれん草は、煮立てた塩湯の中に立てて入れ、軸の部分が茹だってから、葉を入れてさっと茹でます。茹ですぎに注意しましょう。
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