＜材料＞（３人分）

春捲きの皮 ６枚 豚肉 １００ｇ 塩 少々 筍 １００ｇ 椎茸 １０ｇ 油 大さじ１杯 揚げ油 適宜     合わせ調味料   醤油 大さじ１杯 砂糖 小さじ半分 酒 大さじ１杯 水 大さじ２杯

ごま油 小さじ２杯 胡椒 少々 うまみ調味料　 少々 片栗粉 小さじ１杯 水 小さじ１杯     小麦粉糊   小麦粉 大さじ１杯 水 大さじ１杯     辛子醤油   辛子 小さじ半分 醤油 大さじ半分

＜調理メモ＞
春捲きの皮は小麦粉に水を入れて練り、鉄板で薄く焼いたものです。餃子、焼売の皮は同じ小麦粉で作っても生なのに対し、加熱してある所が違います。その為、揚げる油の温度が高いと焦げ易いので注意しましょう。
春捲きの中身の材料はいろいろですが、この季節、旬の筍を入れると歯ざわりの良い春捲きが出来ます。
筍のあく抜きは、たっぷりの水に米糠（こめぬか）一握りを入れ、皮をむいた筍を入れて軟らかに茹で（約２０分）、そのままゆで汁につけておき、きれいに洗って使います。