森田家庭料理学校 インターネット版

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2007年5月の献立
●ハヤシライス
<材料>(3人分)
牛肉 150g
少々
胡椒 少々
玉葱 120g
大さじ1杯

2合

福神漬 少々
ブラウンソース  
大さじ1杯強
小麦粉 大さじ3杯
ケチャップ 50g
カップ3杯
コンソメ 1ケ
少々
胡椒 少々
砂糖 小さじ1/4杯
ウスターソース 小さじ1杯

 
1.牛肉は巾3cmに切り、塩、胡椒を振っておく。(肉はこま切れでも良い)
ハヤシライス の作り方 その1

2.玉葱は半分に切り、横に5mm巾の半輪切りに切る。フライパンに油を大さじ1杯入れて熱し、1を色が変わるまで炒め、玉葱を加えて炒める。
ハヤシライス の作り方 その2

3.鍋に油を大さじ1杯強入れて熱し、小麦粉を入れて中火で褐色になるまで炒め(12〜13分) 火を止める。
ハヤシライス の作り方 その3

4.別鍋に水カップ3杯入れてコンソメを煮溶かし、3に少しずつ入れてのばしてケチャップを入れる。
ハヤシライス の作り方 その4

5.4に塩、砂糖(あればザラメ)、胡椒、ウスターソースを加えて火にかける。(ブラウンソース)
ハヤシライス の作り方 その5

6.5に2を入れて暫く煮る。
ハヤシライス の作り方 その6

7 .米は普通の水加減で炊く。皿に御飯を盛って6をかけ、好みで福神漬を添える。
ハヤシライス の作り方 その7


<調理メモ>
新玉葱が出回る季節です。牛肉と一緒に煮たハヤシライスはいかがでしょう。
ハヤシライスはハッシュドビーフを御飯にかけたものです。
ハッシュは、肉をさいの目や薄切りした料理につける名前で、ハッシュドビーフは、牛肉の薄切りをブラウンソースで煮込んだものです。
この料理のコツはブラウンソースを作る時、小麦粉を焦がさないように茶褐色に炒めることと、砂糖とウスターソースをかくし味に使うことです。

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