茄子の田舎煮

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●茄子の田舎煮

＜材料＞（３人分）

１．茄子はへたを取り、縦２つに切り、味がしみ込み易いように皮に７ｍｍ巾に斜めに切り込みを入れながら、２～３つに切り離し、水につけてあく出しする。

２．鍋に油を入れて熱し、１の水気をふいて炒め、分量の水と砂糖を入れて暫く煮る。（７～８分）

３．醤油と、種を取って２ｍｍに輪切りした唐辛子を加えて煮る。

４．器に盛って煮汁をかける。

＜調理メモ＞
茄子は油と良く合います。
この料理のコツは、あく抜きした茄子を油で炒め、砂糖味をゆっくり染み込ませてから醤油を入れることです。出来上がりは、少し煮汁を残して火を止めて味を含ませます。
熱くても、また冷めてもおいしい料理です。お試し下さい。

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