＜材料＞（３人分）

鶏ささ身 ４０ｇ 葱 １/２本 生姜 ３ｇ 水 大さじ２杯 酒 小さじ２杯

スイートコーン １１０ｇ 水 カップ２杯 コンソメ １ケ 塩 少々 うま味調味料 少々 片栗粉 大さじ１/２杯　 ハム １/２枚 卵白 １/２ケ パセリ 少々

＜調理メモ＞
鶏のささ身は、笹の葉に似ているところからついた名です。１本だけ筋がありますが、これを取り除けば、きれいなすり身が出来ます。中華料理では、葱と生姜のエキスが浸出した水を肉や魚の臭い消しとして使います。この料理ではささ身の鶏臭さを除きます。
卵白もささ身も火の通りが良いので、沸騰したら軽く混ぜて火を止めます。煮すぎ無いように注意しましょう。
卵白の白にハムの赤、パセリの緑を散らした、彩りのきれいなスープです。