森田家庭料理学校 インターネット版

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2007年8月の献立
●白片肉 パイピェンロー(茹で豚)
<材料>(3人分)
豚 肉(もも肉塊) 300g
1本
生姜 5g
たこ糸 適宜
   
胡瓜 1本
白葱 1/2本 
トマト(小) 1ケ
つけ汁   
醤油 大さじ2杯
砂糖 大さじ1杯
ラー油 少々
にんにく 1片
少々
うま味調味料 少々

 
1.豚肉は、塊のまま、たこ糸できつく巻いて形を整える。鍋に肉と、肉がかぶる位の水を入れて火にかけ、葱の小口切り、生姜の薄切りを入れて約25分位茹でる。(箸を肉の中心までさして 赤い汁が出なくなるまで茹でる。)たこ糸を取り除き、薄く切る。
白片肉 の作り方 その1

2.胡瓜は糸切る。白葱は3cm長さに切って芯を取り、細く切って水に晒し、布巾に入れて水に入れて晒して絞る。(白髪葱)トマトはくし型に切る。
白片肉 の作り方 その2

3.ボウルに、にんにくのみじん切りとつけ汁の調味料を入れて良く混ぜる。
白片肉 の作り方 その3

4.1と2を器に盛り、3のつけ汁を添える。
白片肉 の作り方 その4


<調理メモ>
白片肉(茹で豚)は、白く茹で上がった肉に、トマト、胡瓜などの夏野菜をたっぷり添え、ラー油入りのつけ汁でいただく、夏むきの豚肉料理です。
白葱を細く切って水で晒したものを、料理では白髪葱といいますが、この肉料理に良く合います。これも付け合せにしました。
茹で汁を布巾でこし、足りなければ水を足してカップ2杯半とし、醤油、塩で調味して煮たて、溶き卵と刻み葱を入れれば、もう1品おいしいスープができます。お試しください。

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