豚肉の卯の花和え

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●豚肉の卯の花和え

＜材料＞（３人分）

１．豚肉（もも肉薄切り）は２ｃｍ巾に切る。蓮根は、皮をむいて薄いいちょう切りにして、水にとり、ザルにあげる。人参は２ｃｍの千切り、玉葱は薄切りにする。

２．鍋に油を入れて熱し、１を入れて炒め、醤油、砂糖を加えて煮詰める。

３．鍋に豆腐を入れ、木杓子でかき混ぜてつぶし、ひたひたの水を入れて火にかけ、鍋の周りが煮立ったらザルに布巾を広げてあけ、絞って水気を切り、木杓子で砕いておく

４．胡麻をすり鉢に入れて良くすり、３を加え、和えころもの砂糖、塩、うま味調味料を加えて軽くすり混ぜる。

５．４に２を入れて和える。

６．器に盛って出来上がり。

＜調理メモ＞
豚肉入りの白和えですが、白和えのころもを卯の花にみたてて名前を付けました。
白和えの豆腐は、生で絞った方が口当たりが良いですが、この料理の場合は、豆腐を茹でて絞ります。手軽で、味も豚肉と良く合います。
歯ざわりの良い蓮根等の野菜と油炒めした材料の和え物です。お試し下さい。

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