＜調理メモ＞
根菜と練り製品の炊き合わせです。昔、田舎の祭りには、これらをたっぷり盛った大皿が用意され、いはば、晴れの日のご馳走の料理でした。
同じ調味料で煮るのですが、それぞれの素材の持ち味を生かして煮る事が大切です。
蓮根は歯ざわりを良くする為、下茹でする時も、煮る時も中火で鍋蓋を取って煮ます。
竹輪と半ぺんは、鍋蓋をして、強火でさっと煮ます。人参は鍋蓋をして、中火で味がつくまで煮ます。最後に、いろいろな味が出た濃い目の煮汁で、こんにゃくは鍋蓋をとって強火でさっと煮詰めます。
簡単な料理ですが、煮る順番と火加減、鍋蓋の調節が大切です。
素朴な煮物ですが、なつかしい味です。お試しください。
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