＜調理メモ＞
ココア入りのロールケーキです。スポンジケーキを柔らかに作るコツを挙げてみます。
１）卵に沢山の空気を混ぜ込むこと。卵白は、固く泡立てても戻りやすいので、砂糖を入れたメレンゲにしておく。卵黄も、色が白っぽく変わるまで泡立てて、空気を混ぜ込む。
２）小麦粉、ココア、ベーキングパウダーなどの粉類は合わせてふるいにかける（2回位）。これは、だまを取り除くばかりでなく、空気を混ぜることにもなる。
３）次に１）の泡を消さないように、２）を混ぜる。固くあわだてた卵は、粉をはじき易いので、３回位に分けてさっくり混ぜる（かき混ぜ過ぎないように注意する。）
４）ケーキをしっとりさせるバター入りの液は、卵の泡を消し易いので、最後に混ぜる。
このケーキには酸味のあるジャムが良く合います。お好みに合わせてお楽しみください。
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