＜材料＞（３人分）

蟹の身 ５０ｇ 葱（小） １本 筍 ４０ｇ 椎茸 ５ｇ 卵 ３ケ 塩 少々 砂糖 大さじ1/2杯 うま味調味料 少々 油 大さじ３杯

あん   椎茸の漬け汁 カップ1/2杯 醤油 大さじ1/2杯 砂糖 小さじ1/2杯 塩 少々 胡椒 少々 片栗粉 大さじ1/2杯 グリンピース ５ｇ

＜調理メモ＞
芙蓉蟹（フーヨーハイ）は蟹入りの玉子焼きです。
玉子焼きは油に火が通らないうちに入れると、はりつきます。まず、油を良く熱し、少し
火を弱め、卵汁を入れます。
柔らかめの炒り卵状にしてから、フライ返しで寄せて、丸くまとめます。ふんわりと、しかも型崩れしないよう、両面を焼きあげる事が大切です。
上にかける、あんは、艶出しと味の補いです。