＜材料＞（３人分）

いかの胴 １ぱい うど（小） １本 胡瓜 １本 木の芽 ３枚 黄身酢   卵黄 １ケ 片栗粉 小さじ半分 水 大さじ１杯

砂糖 大さじ１杯半 酢 大さじ２杯 塩 少々

＜調理メモ＞
黄身酢は、色合いや状態が、マヨネーズに似ていますが、さっぱりした味わいです。この季節に旬のうどを使って、黄身酢をかけた、春らしい和えものはいかがでしょう。
うどは、あくが強いので、切りながら酢水に漬け、盛り付ける直前に水気をきります。胡瓜は、塩もみするより、塩水に漬けた方が歯ざわり良く脱水できます。
いかは、茹で過ぎると固くなるので、煮たてた湯に、いかを入れ、もう一度煮立ったらすぐにすくい、水に取ります。（霜降り）