＜材料＞（３人分）

油揚 ３枚 人参 ６０ｇ 牛蒡 ８０ｇ かんぴょう １本

水 カップ１杯半 醤油 大さじ２杯 砂糖 大さじ１杯半

＜調理メモ＞
新牛蒡が出回る季節です。この料理は牛蒡と人参を油揚で巻いたものです。信田は油揚の料理用語です。
油揚をまな板の上に縦長におき、箸２本を転がして中を離し、横から切り離して２枚にします。
牛蒡は包丁の背で皮をこそげてむき、せん切りして、すぐに水に取ります。（あく抜き）
油揚の上に先端２ｃｍ位残して牛蒡を並べ、その上に人参をのせ、寿司を巻く要領で固く巻いて、かんぴょうで縛ります。鍋蓋をして、中火でゆっくり煮含めましょう。