森田家庭料理学校 インターネット版

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2008年7月の献立
●茄子のグラタン
<材料>(3人分)
茄子 3ケ
大さじ1杯半
少々
胡椒 少々
豚挽肉 130g
   
ブラウンソース  
玉葱 100g
にんにく 5g
バター 大さじ1杯
小麦粉 小さじ2杯強
カップ1杯
コンソメ 1ケ
赤ワイン 大さじ1杯
小さじ1/2
胡椒 少々
ケチャップ 50g
ウスターソース 大さじ半分
粉チーズ 大さじ1杯
パセリ 少々

 
1.茄子は、ヘタを落とし、1cmの輪切りにして水につけてあくを抜き、ザルにあげる。
茄子のグラタン の作り方 その1

2.鍋に油を入れて熱し、茄子を炒めて塩、胡椒を振る。
茄子のグラタン の作り方 その2

3.鍋にバターを入れて熱し、玉葱、にんにくのみじん切りを入れて良く炒める。(7〜8分)
茄子のグラタン の作り方 その3

4.3に挽肉を加えて炒め、小麦粉を振って炒める。
茄子のグラタン の作り方 その4

5.水、コンソメ、ワイン、塩を入れる。
茄子のグラタン の作り方 その4

6.胡椒、ケチャップ、ウスターソースを加える。
茄子のグラタン の作り方 その4

7.2の茄子を入れて 、茄子が柔らかになるまで煮る。
茄子のグラタン の作り方 その4

8.グラタン皿に7を盛り、粉チーズ、晒しパセリを振って、200℃に熱したオーブンで焦げ目がつくまで焼く。(約5分)
茄子のグラタン の作り方 その8

9.うけ皿にのせて出来上がり。
茄子のグラタン の作り方 その9


<調理メモ>
旬の茄子をブラウンソースで煮込み、グラタンにしました。
グラタンとは、表面を焼いて、焦がした料理のことです。材料にしっかり火を通してから、グラタン皿に入れて、粉チーズ(パルメザンチーズの粉)を振って焦げ目がつくまで焼きます。この料理はオーブンで焼くグラランではなく、「茄子のブラウンソース煮込み」として食べてもおいしいです。お試し下さい。

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