五色ラーメン胡麻だれソース

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●五色ラーメン胡麻だれソース

＜材料＞（３人分）

１．鍋にたっぷりの湯をわかし、中華そばをほぐしながら入れて茹で、手早く水洗いしてザルにあげて水気を切り、ボウルに入れて胡麻油をまぶしておく。

２．卵はときほぐして塩を加え、薄焼き卵にして細く切る。ハムは半分に切って千切り。胡瓜は板ずりして斜めに薄切りして千切り。ピーマンは縦半分に切って、さっと塩茹でし、せん切り。きくらげは水につけてもどし、２分位茹でてせん切り。生姜は皮をむいて細いせん切りにして水にさらし、水気を切る。

３．胡麻はすり鉢でよくすり、分量の酢、砂糖、水、醤油、胡麻油を混ぜ合わせる。

４．器に１を盛り、２を色よく飾り（生姜は中心に盛る）、別皿に３を入れて添える。

＜調理メモ＞
冷やし中華の胡麻ソースかけです。細くせん切りすることを中華では絲（スー）に切ると言います。そばの上にのせる具はすべて絲に切り、彩りよく飾りましょう。胡麻は市販のすり胡麻を使っても良いでしょう。このソースは、直接上にかけず別皿に入れて添えた方が、盛り映えします。

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