＜調理メモ＞
家庭料理の定番、肉じゃがです。この料理は、じゃが芋をふっくらとおいしく味をしみ込ませることが大切です。じゃが芋が煮崩れしないよう、大き目のくし型にきり、水に漬けてアクを抜きます。肉や玉葱と油炒めするのも。煮崩れを防ぐ下調理です。
最初に水を入れ、強火にかけて煮立て、アクを取り除き、中火より弱めの火加減にし、調味料のうち、砂糖、酒、味醂を入れて味を良くしみ込ませ、煮汁が半分になってから醤油を入れます。昔から、煮物の調味料はさしすせその順に入れるとされています。この場合も、味のしみ込みにくい砂糖（さ）、とアルコールを飛ばしたい酒、味醂を先に入れ、醤油（せ）を後にすると、おいしく仕上がります。
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