森田家庭料理学校 インターネット版

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2008年10月の献立
●信田玉子
<材料>(3人分)
3ケ
油揚 1枚半
爪楊枝 3本
小麦粉 少々
出汁 カップ1杯
醤油 大さじ1杯
砂糖 大さじ1/2杯
味醂 小さじ1/2杯

 
1.油揚は、まな板の上に縦長に置き、箸2本を転がして中を離して半分に切り、裏返してうすく小麦粉をまぶして元に戻す。
信田玉子 の作り方 その1

2.卵を器に割り、1に入れて口元を楊枝で縫うように止める。
信田玉子 の作り方 その2

3.鍋に分量の出汁、醤油、砂糖、味醂を入れる。(煮汁)
信田玉子 の作り方 その3

4.煮汁を煮たて、2を入れて汁が無くなるまで煮る。
信田玉子 の作り方 その4

5.斜め半分に切って器に盛る。
信田玉子 の作り方 その4


<調理メモ>
この料理は油揚に卵を落として煮た、袋物の一つで、お弁当のおかずにも良く合います。
生の卵が出ないよう、油揚の中を離す時、穴を開けないように注意しましょう。
また、煮汁が煮立ってから、寄せ合うように立てて入れます。約3分鍋蓋をして煮ると
卵が固まるので、煮汁に浸るよう横にし、蓋を取って約8分で煮詰めるように火加減すると丁度良く煮えます。煮過ぎないように気をつけましょう。斜め半分に切ると切り口がきれいです。
季節柄、信田玉子と焼き茄子を盛り合わせ、生姜醤油を添えました。

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