＜材料＞（３人分）

こんにゃく １/４丁 人参 １００ｇ 椎茸 ３枚　 出汁 カップ３/４杯 醤油 小さじ１杯　 砂糖 小さじ１杯 塩 少々

さやえんどう ５ｇ　 豆腐 １/２丁 胡麻 １０ｇ　 味醂 大さじ１/２杯 砂糖 大さじ１杯 塩 小さじ１/４杯

＜調理メモ＞
豆腐をすりつぶして調味した「ころも」で和えたものを白和えと言います。
豆腐の水分を切るには、１．茹でる。２．生で絞る方法の２種類あります。この料理では、 ２の豆腐を生で絞る方法で作りました。少し時間がかかりますが、口当たりの良いころもができます。

１．茹でる　　
豆腐を軽くほぐして鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかけます。さっと茹でたら、ザルに布巾を広げて取り、包み込んでよく絞ります。

２．生で絞る　
豆腐を布巾で包み、押しをして（豆腐の厚みが半分になる位）絞ります。