＜材料＞（３人分）

白いんげん カップ1/2杯 重曹 小さじ１杯 砂糖 ４０ｇ

製餡（白・生） ２００ｇ 水 カップ１杯 砂糖 １２０ｇ 塩 小さじ１/４

＜調理メモ＞
きんとんは、金団と書き、縁起ものとしておせち料理のひとつになってきました。
この豆きんとんは、白いんげんと製餡（白いんげんの生あん）を別々に煮て合わせました。
ポイントは、乾物の白いんげんを柔らかに煮ることと、餡の煮詰め加減です。
豆はしわが無くなるまでもどし（重曹を使うと柔かにもどる）、３〜４倍の水で茹で（豆のおなかに切り目が入る位まで）砂糖で煮ますが、つぶれ易いので、箸や木杓子を入れないで煮詰めます。