森田家庭料理学校 インターネット版

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2009年1月の献立
●白菜の即席漬け(中華風)
<材料>(3人分)
白菜 300g
生姜 10g
赤唐辛子 1本
粒山椒 大さじ1杯
胡麻油 大さじ1杯
漬け汁  
カップ1/2杯
砂糖 カップ1/2杯
大さじ1杯
醤油 大さじ1杯

 
1.白菜は軸と葉に分け、軸は5cmの短冊に切り、葉は3cmに切る。ザルに広げて熱湯をかけて水気を切る。
白菜の即席漬け(中華風) の作り方 その1

2.山椒は分量の胡麻油で炒める。(弱火)
白菜の即席漬け(中華風) の作り方 その2

3.生姜は皮をむいてせん切り。赤唐辛子は種を除いて輪切りにする。鍋に漬け汁の酢、砂糖、塩 醤油を入れて煮立る。(漬け汁)
白菜の即席漬け(中華風) の作り方 その3

4.ボウルに漬け汁、生姜、赤唐辛子、2を入れて1を漬け、汁が上がるまで、上下を時々混ぜる。
白菜の即席漬け(中華風) の作り方 その4

5.味が染みれば出来上がり。
白菜の即席漬け(中華風) の作り方 その4


<調理メモ>
酸味と山椒の風味がきいた白菜の中華風即席漬けです。
白菜はさっと湯をかけて漬け込むと早く味が染みます。要領は、ザルに白菜を広げ、熱湯 をカップ1杯半かけ、裏返してカップ1杯半かけます。粒山椒を胡麻油で炒める時は、焦げやすいので火加減に注意しましょう。

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