白菜の即席漬け（中華風）

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●白菜の即席漬け（中華風）

＜材料＞（３人分）

１．白菜は軸と葉に分け、軸は５ｃｍの短冊に切り、葉は３ｃｍに切る。ザルに広げて熱湯をかけて水気を切る。

２．山椒は分量の胡麻油で炒める。（弱火）

３．生姜は皮をむいてせん切り。赤唐辛子は種を除いて輪切りにする。鍋に漬け汁の酢、砂糖、塩　醤油を入れて煮立る。（漬け汁）

４．ボウルに漬け汁、生姜、赤唐辛子、２を入れて1を漬け、汁が上がるまで、上下を時々混ぜる。

５．味が染みれば出来上がり。

＜調理メモ＞
酸味と山椒の風味がきいた白菜の中華風即席漬けです。
白菜はさっと湯をかけて漬け込むと早く味が染みます。要領は、ザルに白菜を広げ、熱湯をカップ1杯半かけ、裏返してカップ１杯半かけます。粒山椒を胡麻油で炒める時は、焦げやすいので火加減に注意しましょう。

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