＜調理メモ＞
鶏に片栗粉の衣をつけて揚げる中華風のから揚げです。片栗粉を粉のままでまぶすのではなく、水溶きして使うのがこの料理の特徴です。
火の通りが良く、カラリと揚げるコツは、最初油を高温（１８０℃位）にして肉を入れ、表面が固まったら、火を弱めて２分位揚げて取り出します。（油がはねるようでしたら、鍋蓋をしながら揚げると良いでしょう。）もう一度油を高温にして取り出した肉を入れ、こんがり色がつくまで揚げます。（二度揚げ）
もやしは洗って鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、鍋蓋をして火にかけ、蒸気が出たら箸で返し、もう一度蒸気が出たらザルにあげます。この、蒸し茹でという方法で茹でると、歯ざわり良く茹であがります。
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