＜調理メモ＞
酸味がおいしいリンゴの淡雪羹です。紅玉のように酸味のあるリンゴが良く合います。
この料理のコツは、寒天液の煮詰め加減と卵白と混ぜる寒天液の温度です。
煮詰め加減
寒天液は、泡立てた卵白と混ぜると、量が増えて薄まります。リンゴが入って焦げやすいので、注意しながら、半分位の量になるまで煮詰めます。
混ぜる温度
卵白と混ぜる寒天液は、弱火にかけたまま入れていきます。卵白が煮えて口当たりの良い淡雪羹になります。
リンゴは変色しやすいので、色の補いに食紅を入れました。仕上げは、チーズなどを切る波型の包丁で切りました。
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