森田家庭料理学校 インターネット版

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2009年3月の献立
●親子丼
<材料>(3人分)
鶏胸肉  100g
玉葱 60g
椎茸 8g
1本
3ケ
250cc
けずり節 8g
醤油 大さじ4杯
味醂 大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯
うま味調味料 少々
たれ  
醤油 大さじ1杯
味醂 大さじ1杯
砂糖 大さじ3/4杯
   
2合
海苔 1/2枚

 
1.鶏肉は、1cm大に切る。椎茸は水に漬けてもどし、軸を取ってせん切り。玉葱は薄切り。葱は斜めに細く切る。それぞれを3等分しておく。

親子丼 の作り方 その1

2.鍋に水を250cc入れて熱し、けずり節を入れてだしを取り、醤油、味醂、砂糖、うま味調味料を入れて火にかけ、一煮立ちさせて器に3等分しておく。
親子丼 の作り方 その2

3.親子鍋(小さなフライパンでも良い)に2の汁を一人分入れ、鶏肉、椎茸、玉葱を入れて火にかけ、鍋蓋をしてしばらく煮る。

親子丼 の作り方 その3

4.葱を散らし、溶きほぐした卵(1ケ分)を箸を伝わらせながら回しかけ、鍋蓋をして煮る。(30秒位)

親子丼 の作り方 その4

5.小鍋にたれの調味料を入れて一煮立ちさせる。
親子丼 の作り方 その4

6.ご飯は普通の水加減で炊き、丼に盛って5のたれをかけ、4をのせてもみ海苔を散らす。
親子丼 の作り方 その4


<調理メモ>
親子丼は鶏肉を卵とじにした具をのせて食べる丼ものの定番です。具の汁はだしを利かせた薄味が合います。味の補いに、ご飯に濃い味のたれをかけるとおいしくいただけます。
親子鍋は浅い鍋なので、汁がふきこぼれないように注意しながら、卵を入れます。煮過ぎないように注意しましょう。卵が固まったら崩れしないようにご飯にのせます。
海苔は乾いた布巾の中で軽くもみ、食べる直前に散らします。

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