＜調理メモ＞
春を感じる山菜おこわはいかがでしょう。もち米をぬるま湯につけて短時間で吸水させ、山菜の煮汁で味付けして蒸します。簡略化した調理法で手軽に作るおこわです。
筍もわらびもあくぬきしたものが市販されていますが、あくの抜き方を記します。
筍
鍋に水と米ぬかをひとつかみ入れ、皮をむいた筍を入れて約３０〜４０分茹で、そのまま茹で汁につけて冷まし、水洗いします。
わらび
バットに１００ｇのわらびを広げ、重曹を小さじ１杯（あれば草木灰ひとつかみ）振りかけて熱湯をかけてしばらくおく（半日位）。水洗いして使います。
蒸し方は、沸騰した蒸し器に入れ１０分蒸し、木杓子で上下を返して１０〜１５分蒸します。 |
